غذاهای خورشتی ایرانی برای ناهار، از قورمه سبزی تا خورشت های ملس و مجلسی
کمتر غذایی می تواند به اندازه خورشت در کنار برنج و ته دیگ ایرانی خوشمزه باشد. همچنین خورشت های ایرانی فقط برای مهمانی و سفره های دورهمی نیستند، خیلی از خورشت های ایرانی را می توان با مواد ساده و برای یک نهار معمولی خانوادگی انتخاب کرد. به همین بهانه در این مطلب از قورمه سبزی و قیمه که پای ثابت سفره های ایرانی هستند گرفته تا خورشت های ترش، ملس و فصلی را برای شما آورده ایم تا از نهار تکراری و سوال نهار چی درست کنم نجات پیدا کنید.
قورمه سبزی
احتمالا می توان گفت قورمه سبزی محبوب ترین خورشت ایرانی است. خورشتی که اگر خوب جا بیفتد کمتر غذایی در سفره جای آن را می گیرد. برای سک قورمه سبزی خوشمزه به لوبیا قرمز یا چیتی، سبزی مخصوص قورمه، گوشت و لیمو عمانی نیاز دارید. بگذارید قورمه سبزی با حرارت کم و ملایم در زمان کافی بپزد تا قشنگ جا بیفتد. سبزی قورمه سبزی را هم خیلی سرخ نکنید هم خورشت را تیره می کند و هم طعم تلخ ایجاد می کند.
خورشت قیمه
اگر به دنبال یک نهار مجلسی و محبوب برای همیشه هستید، خورشت قیمه را هم فراموش نکنید. ترکیب گوشت، لپه، رب گوجه فرنگی، لیمو عمانی و سیب زمینی سرخ شده غذایی را میسازد که هم سفره شما را مجلسی نشان می دهد هم برای یک وعده خانوادگی خوشمزه هم خیلی خوشمزه است. بجای سیب زمینی میتوانید از بادمجان سرخ شده هم استفاده کنید.
خورشت فسنجان، برای یک نهار خاص
اگر به دنبال نهار متفاوت تر و مجلسی تر هستید حتما خورشت فسنجان را امتحان کنید. این غذا با گردوی آسیاب شده، رب انار و مرغ یا گوشت پخته می شود که بعدا بسته به ذائقه ی خود می توانید طعم ترشی و شیرینی و ملسی آن را کنترل کنید. برای رسیدن به یک خورشت خوش رنگ و جا افتاده اصلا عجله نکنید و اجازه دهید گردو با حرارت ملایم بپزد تا روغن پس دهد.
خورشت بادمجان و خورشت قیمه بادمجان
بادمجان از موادغذایی پرکاربرد در آشپزی ما ایرانی هاست. با بادمجان می توانیم خورشت خوشمزه ای بپزیم که در آن گوشت یا مرغ، گوجه فرنگی، رب و غوره و بادمجان به کار برده شده. فقط به یاد داشته باشید که بادمجان هارا بعد از اینکه دایره ای سرخ کردید ده دقیقه مانده به پخت غذا در قابلمه بریزید تا له نشوند. در بالا هم اشاره کردیم در خورشت قیمه می توانید به جای سیب زمینی یا در کنار آن به خورشت قیمه اضافه کنید و در کنار برنج یک نهار کامل، خوشمزه و سیر کننده را نوش جان کنید.
خورشت های ترش و ملس برای نهاری که تکراری نباشد
دلتان یک طعم متفاوت می خواهد؟ پس این خورشت های ترش و ملس می توانند برنامه غذایی را برای شما جذاب تر کنند. خورشت کرفس، خورشت غوره، خورشت الوچه و خورشت ریواس برای کسانی که غذای ترش دوست دارند انتخاب های خوشمزه ای هستند. نقطه مقابل این خورشت های ترش، خورشت های شیرین و ملسی مثل خورشت به، خورشت هویج؛ آلو اسفناج، مرغ و آلو را هم داریم. که البته بسته به ذائقه خودتان می توانید شیرینی یا ترشی این غذا ها را تنظیم کنید و از طعم لذیذشان در کنار یک ته دیگ برنج زعفرانی لذت ببرید.
چند خورشت متفاوت برای ناهار
اگر به دنبال گزینه هایی خارج از انتخاب های همیشگی هستید، خورشت خلال کرمانشاهی یکی از پیشنهادهای جذاب است. خلال بادام، زرشک، زعفران و گوشت باعث می شوند این خورشت ظاهر مجلسی و طعم متفاوتی داشته باشد. خورشت کرفس، لوبیا سبز، کدو، بامیه و قارچ هم می توانند تنوع خوبی در برنامه غذایی ایجاد کنند. خورشت قارچ به خصوص برای زمانی مناسب است که به دنبال یک غذای ساده و سریع تر هستید، البته بهتر است قارچ را در مراحل پایانی اضافه کنید تا بیش از حد نرم نشود. برای تجربه‌ای متفاوت تر نیز می توانید سراغ خورشت سیب و آلبالو یا خورشت فلفل دلمه ای بروید. این غذاها شاید به اندازه قورمه سبزی و قیمه روی هر سفره ای دیده نشوند، اما می توانند گزینه خوبی برای فاصله گرفتن از ناهارهای تکراری باشند.
راز خورشت ایرانی خوشمزه
با اینکه هر خورشتی دستور مخصوص به خود و مواد اولیه مخصوص خودش را دارید اما چند نکته هست که تقریبا در آماده سازی همه خورشت ها مهم است. برای مثال اینکه پیاز را با گوشت به خوبی تفت بدهید، آب بیش از اندازه در خورشت نریزید، از ادویه ها به اندازه نیاز استفاده کنید و از همه مهمتر پختن یک خورشت ایرانی باید با حرار ملایم و در زمان کافی صورت بگیرد. همه این نکته به شما در درست کردن یک خورشت خوشمزه کمک می کنند.
نکته : همچنین بهتر است مواد اولیه را بر اساس زمان پختشان به قابلمه اضافه کنید. برای مثال، سبزیجاتی مانند ریواس، قارچ، کدو یا بادمجان اگر بیش از اندازه بپزند، بافت و ظاهر خود را از دست می دهند.
سخن آخر
در این مطلب هر خورشت ایرانی که فکرش را بکنید و روی سفره خانواده های ایرانی آن را ببینید آورده ایم، از خورشت های مجلسی تا ساده و خودمونی گرفته تا خورشت ترش و شیرین، خورشت ملس و خورشت های خاص و متفاوت مانند خورشت خلال کرمانشاه و خورشت فسنجان. امیدواریم که مطلب مفیدی برای شما باشد و از دست سوال برای نهار خورشت چی بپزم نجات پیدا کنید.
منبع: نوشتون